Velouté de tomates au chèvre frais, quenelle de concassé aux deux olives
40 min
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Ingrédients
- Pour la soupe de tomates : 12 tomates
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1/2 botte de basilic
- 3 cl d’huile d’olive
- 10 g de concentré de tomates
- 25 cl de bouillon de légumes
- 100 g de chèvre frais
- 6 tours de moulin à poivre
- 6 pincées de sel fin
- Pour la garniture : 100 g d’olives noires d’Espagne Hojiblanca
- 100 g d’olives vertes d’Espagne Manzanilla
- 50 g de ricotta 6 pincées de sel fin
Préparation
- Pour la soupe de tomates : Éplucher l'échalote et l'émincer finement.
- Peler les tomates et l'ail, puis les hacher grossièrement.
- Effeuiller le basilic, ciseler délicatement les feuilles et hacher finement les tiges.
- Faire chauffer une casserole et ajouter l'huile d'olive, puis cuire les échalotes avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Ajouter alors l'ail, les tiges de basilic hachées et le concentré de tomates, puis poursuivre la cuisson durant 1 min.
- Ajouter ensuite les tomates hachées, puis le bouillon de légumes.
- Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 10 à 15 min.
- Mixer ensuite la préparation avec le chèvre frais jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
- Vérifier l'assaisonnement et ajouter du sel ou du poivre si nécessaire.
- Pour la garniture : Hacher finement les olives noires et les olives vertes.
- Mélanger le chèvre frais et les olives hachées.
- Pour le dressage : Versez la soupe dans une assiette creuse, réalisez de belles quenelles avec le mélange chèvre/olives.
- Disposer sur la soupe chaude, ajouter quelques gouttes d'huile d'olive.
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