Tajine de lotte aux olives Gordal et fruits secs
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Ingrédients
- 1,2 kg de lotte
- 2 oignons
- 4 tomates
- 4 cuillères à café de cumin en poudre
- 4 cuillères à café de coriandre en poudre
- 150 g d’abricots secs
- 100 g d’amandes effilées
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 200 g d’olives d’Espagne Gordal
- 25 cl de fumet de poisson
- 3 g de clous de girofle
- 6 pincées de sel fin
- ½ botte de coriandre fraîche
Préparation
- Tailler la queue de lotte en tronçons et ficeler les morceaux.
- Ciseler les oignons, couper les tomates en 6.
- Faire suer les oignons dans une cocotte avec une pincée de sel, ajouter les épices et les tomates.
- Ajouter les morceaux de lotte et les faire colorer 1 min par face. Ajouter les abricots secs, les amandes émondées, les olives d’Espagne Gordal, finir par le fumet.
- Porter à ébullition puis couvrir et laisser cuire à feu moyen environ 40 minutes.
- Au dernier moment ajouter des feuilles de coriandre Dresser dans un grand plat familial.
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40 min
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