Taboulé aux olives d'Espagne

Taboulé aux olives d'Espagne

La recette en images
Taboulé aux olives d'Espagne

Ingrédients

  • 150g d’olives vertes dénoyautées, égouttées
  • 150g d’olives noires dénoyautées, égouttées
  • 3 cuillères à soupe de citron infusé ou d’huile d’olive extra vierge
  • Zeste finement râpé et jus d’une orange
  • 350g de boulghour
  • 600ml de bouillon de légumes chaud
  • ½ concombre, finement haché
  • 6 oignons hachés finement
  • 3 tomates hachées finement
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

Préparation

  1. Hacher grossièrement les olives et les verser dans un saladier. Ajouter l’huile d’olive, le zeste d’orange et le jus d’orange, puis, mélanger.
  2. Mettre le boulghour dans une casserole et ajouter le bouillon chaud. Laisser mijoter 5-6 minutes jusqu’à ce qu’il soit gonflé et tendre. Égoutter et laisser refroidir pendant 15 à 20 minutes.
  3. Verser le boulghour dans le mélange d’olives et ajouter le concombre, les oignons, les tomates, le persil et la menthe.
  4. Assaisonner et servir à peine chaud, ou refroidir complètement et servir comme accompagnement en tant que salade ou dans le cadre d’un déjeuner ou d’un pique-nique.
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