Pour les spaghettis à la crème d’olives : 600 g de spaghettis
2 échalotes
150 g d’olives noires d’Espagne Hojiblanca
30 cl de crème liquide entière
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
3 g de gros sel
Pour le dressage : 30 feuilles de roquette
50 g d’olives noires d’Espagne Hojiblanca
1 citron jaune
Préparation
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Pour la crème d’olives noires : Ciseler les échalotes.
Dénoyauter les olives noires d’Espagne Hojiblanca et les couper grossièrement.
Faire suer les échalotes avec les olives, ajouter la crème liquide, porter à petite ébullition. Mixer le tout, goûter et rectifier l'assaisonnement, réserver dans une casserole.
Pour la cuisson des spaghettis : Porter un grand volume d'eau salée à ébullition.
Y plonger les pâtes, les cuire le temps indiqué sur l'emballage.
Égoutter les pâtes en conservant un peu d'eau de cuisson. Les mélanger avec la crème d’olives noires. Réchauffer.
Pour le dressage : Dans une assiette creuse faire un nid de pâtes, disposer la roquette et quelques olives noires Hojiblanca.