Salade du Sud-Ouest aux Olives
60 min
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La recette en images
Ingrédients
- 150g d’olives violettes d’Espagne
- 1/2 céleri
- 24 gésiers de canard
- 300g de graisse de canard
- 1 citron confit
- 1 orange
- 6 noix
- Huile de noix
- Gros sel
- Vinaigre balsamique
Astuce du chef : Achetez les gésiers de canard confits déjà prêts pour gagner du temps ! (à la place des étapes 1 et 2)
Préparation
- Mettre les gésiers au sel pendant une nuit, rincer et sécher avec un linge propre.
- Confire dans la graisse de canard pendant trois heures sans jamais laisser bouillir.
- Laisser refroidir dans la graisse.
- Râper le ½ céleri à l’aide d’une mandoline de préférence
- Mélanger les olives violettes, le céleri râpé, le citron confit découpé en petits dés, les suprêmes d'orange, les noix concassées et les gésiers confits.
- Assaisonner avec l'huile de noix, le gros sel, le vinaigre balsamique et laisser mariner.
- Dresser dans un plat creux.
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