Salade de coeur de sucrine garnie et salsa d’olives Manzanilla
20 min
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Ingrédients
- Pour la vinaigrette : 60 g d’olives vertes d’Espagne Manzanilla
- 1 tomate
- 1/2 concombre
- 1/2 citron jaune
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 4 pincées de sel fin 5 tours de moulin à poivre
- Pour la salade : 3 sucrines
- 150 g d’olives vertes d’Espagne Manzanilla
- 1 oignon rouge
- 3 tomates
- 1 concombre
- 1/2 botte de ciboulette
Préparation
- Pour la vinaigrette à l’olive d’Espagne : Dénoyauter les olives vertes d’Espagne Manzanilla, tailler en fine brunoise.
- Épépiner les tomates, éplucher et vider le 1/2 concombre, tailler en fine brunoise.
- Presser un 1/2 citron.
- Mélanger tous les légumes dans un récipient, ajouter l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le jus de citron, le sel et le poivre et réserver.
- Pour la salade : Laver les sucrines, couper en 4.
- Dénoyauter les olives d’Espagne Manzanilla et les couper en rondelles.
- Couper l'oignon rouge en fines rondelles et faire tremper 5 minutes dans l'eau froide.
- Éplucher le concombre, le vider et faire des petits cubes.
- Épépiner les tomates et les couper en cubes.
- Mélanger l’ensemble de la salade.
- Pour le dressage : Dans une assiette, disposer de la salade. Par-dessus, mettre 1 à 3 cuillères de vinaigrette à l’olive.
- Ciseler un peu de ciboulette et mettre dessus pour la finition.
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