Préchauffer le four à 190° et commencer à couper les tranches de pain en quatre, en tartinant un peu de beurre sur chacune d'entre elles.
Faire cuire pendant environ huit minutes ou jusqu'à ce que le pain soit doré.
Mixer ensemble le fromage, les olives, le poivron, le paprika et le sherry, puis déposer une cuillère de ce mélange sur chaque toast, et saupoudrer de parmesan rapé.
Les toasts et le mélange peuvent être préparés la veille mais doivent être conservés séparément.