Olives aux piquillos et poulet

Olives aux piquillos et poulet

La recette en images
Olives aux piquillos et poulet

Ingrédients

Pour le coulis :

  • 200 g de Roquette
  • 10 g de Gros sel
  • 5 cl d’Huile d’olive
  • 6 pincées de Sel fin
  • Poivre

 

Pour le mélange d’olives :

  • 150 g d’Olives noires d’Espagne
  • 100 g d’Olives vertes d’Espagne
  • 200 g de Piquillos
  • 3 Aiguillettes de poulet
  • 60 g de Roquette
  • 2 cl d’Huile d’olive
  • 6 pincées de Sel fin
  • Poivre

 

Astuce du chef : N’hésitez pas à rajouter dans la poêlée de piquillos et d’olives le jus du poulet.

Préparation

  1. Pour le coulis : Porter un grand volume d'eau salée (10 g de gros sel par litre) à ébullition. Laver les pousses de roquette et les trier puis les plonger dans l'eau bouillante durant 4 min. Les égoutter, puis les mixer dans un bol blender avec un peu d'eau de cuisson. Ajouter l'huile d'olive pour émulsionner la sauce et rectifier l'assaisonnement. Réserver.
  2. Pour le mélange d’olives : Couper les piquillos en fines lamelles. Tailler les aiguillettes de poulet en 2 dans la largeur, puis en bâtonnets de 0,5 cm d'épaisseur et saler.
  3. Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, colorer les aiguillettes puis les débarrasser. Dans la même poêle, reverser de l'huile d'olive et ajouter les piquillos et les olives égouttés. Faire revenir le tout rapidement, puis ajouter le coulis de roquette et mélanger. Remettre ensuite les aiguillettes de poulet dans la poêle et laisser cuire durant 4 à 5 min. Rectifier l'assaisonnement.
  4. Dresser dans une assiette creuse et ajouter un peu de roquette fraîche.
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