Huevos façon cocotte aux olives et xipirones
40 min
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La recette en images
Ingrédients
- 150 g d’Olives noires d’Espagne
- 150 g d’Olives vertes d’Espagne
- 12 Œufs
- 600 g de Blancs de calamars
- 10 g de Beurre doux
- 2 cl d’Huile d’olive
- 6 pincées de Sel fin
- 6 tours de Moulin à poivre
- Piment d’Espelette
Astuce du chef : vous pouvez saler les calamars afin de faciliter leur cuisson.
Préparation
- Préchauffer le four à 150 °C (th. 5). Couper les olives vertes en 2. Séparer les jaunes des blancs, puis mélanger délicatement les blancs avec les olives vertes.
- Beurrer les mini-cocottes et mettre une pincée de sel dans le fond. Verser ensuite dans chaque cocotte l'équivalent de 2 blancs aux olives, puis 2 jaunes.
- Poser les cocottes dans un récipient allant au four et verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur, puis enfourner pendant 6 à 10 min (en fonction de l'épaisseur des cocottes). Egoutter les olives noires.
- Tailler les blancs de calamars en lamelles.
- Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, cuire les calamars à feu vif pendant 2 à 3 min. Ajouter ensuite les olives, le sel et le piment d'Espelette.
- Dresser délicatement sur les œufs cocotte.
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