Crème croquante aux olives noires d’Espagne
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Ingrédients
- Pour la crème : 200 g d’olives noires d’Espagne
- Hojiblanca dénoyautées
- 1 gousse d’ail
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 8 cl de crème liquide entière
- Pour le crumble : 40 g de farine de blé
- 40 g de poudre d’amande
- 40 g de beurre doux
- 40 g d’olivade
- Pour la garniture et le dressage : 20 g d’olives noires Hojiblanca
dénoyautées - 1 branche de cerfeuil
Préparation
- Pour la crème : Mixer les olives noires d’Espagne Hojiblanca dénoyautées avec la gousse d’ail épluchée et dégermée puis ajouter l’huile d’olive.
- Réserver 40 g de cette préparation, appelée une olivade.
- Tout en continuant de mixer, ajouter la crème liquide en filet jusqu’à obtention de la bonne consistance.
- Mettre en poche à douille et réserver.
- Pour le crumble : Préchauffer votre four à 180°C.
- Mettre la farine, le beurre, la poudre d’amande et les 40 g restants d’olivade dans un récipient.
- Mélanger l’ensemble du bout des doigts, afin d’obtenir un sable grossier.
- Répartir sur une plaque allant au four avec du papier sulfurisé, enfourner 20 minutes.
- Pour la garniture et le dressage : Tailler les olives noires d’Espagne Hojiblanca dénoyautées restantes en rondelles.
- Remplir de moitié les verrines, surmonter de quelques rondelles d’olives noires, terminer par un peu de crumble et une pluche de cerfeuil
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