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Crème croquante aux olives noires d’Espagne
35 min
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Ingrédients
Pour la crème : 200 g d’olives noires d’Espagne
Hojiblanca dénoyautées
1 gousse d’ail
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
8 cl de crème liquide entière
Pour le crumble : 40 g de farine de blé
40 g de poudre d’amande
40 g de beurre doux
40 g d’olivade
Pour la garniture et le dressage : 20 g d’olives noires Hojiblanca
dénoyautées
1 branche de cerfeuil
Préparation
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Pour la crème : Mixer les olives noires d’Espagne Hojiblanca dénoyautées avec la gousse d’ail épluchée et dégermée puis ajouter l’huile d’olive.
Réserver 40 g de cette préparation, appelée une olivade.
Tout en continuant de mixer, ajouter la crème liquide en filet jusqu’à obtention de la bonne consistance.
Mettre en poche à douille et réserver.
Pour le crumble : Préchauffer votre four à 180°C.
Mettre la farine, le beurre, la poudre d’amande et les 40 g restants d’olivade dans un récipient.
Mélanger l’ensemble du bout des doigts, afin d’obtenir un sable grossier.
Répartir sur une plaque allant au four avec du papier sulfurisé, enfourner 20 minutes.
Pour la garniture et le dressage : Tailler les olives noires d’Espagne Hojiblanca dénoyautées restantes en rondelles.
Remplir de moitié les verrines, surmonter de quelques rondelles d’olives noires, terminer par un peu de crumble et une pluche de cerfeuil
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