Côte de porc fermier au jus d’olive noire Hojiblanca, écrasé de pommes de terre minute
45 min
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Ingrédients
- Pour l’écrasé de pommes de terre : 30 g d’olives noires d’Espagne Hojiblanca
- 750 g de pommes de terre à chair fondante
- 15 g de gros sel
- 6 cl d’huile d’olive
- 6 pincées de fleur de sel
- 6 tours de moulin à poivre
- 1 botte de ciboulette
- Pour les côtes de porc : 6 côtes de porc de 190 g
- 15 cl de vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 100 g d’olives noires d’Espagne Hojiblanca
- 25 cl de bouillon de légumes plat
Préparation
- Pour la garniture : Hacher les olives noires d’Espagne Hojiblanca.
- Éplucher les pommes de terre, les couper en petits morceaux égaux et les disposer dans une casserole, puis les recouvrir d'eau froide.
- Porter à ébullition, ajouter le gros sel et laisser cuire pendant une vingtaine de minutes.
- Égoutter ensuite les pommes de terre, puis les remettre dans la casserole. Verser l'huile d'olive et écraser les pommes de terre avec un presse-purée.
- Ajouter ensuite les olives noires d’Espagne Hojiblanca hachées et la ciboulette ciselée.
- Pour la viande : Marquer la viande de chaque côté environ 2 minutes à feu fort.
- Déglacer au vin blanc, couvrir 5 minutes et laisser cuire à feu doux.
- Réserver les côtes dans un plat avec du papier d'aluminium.
- Dans la poêle, ajouter l’huile d’olive, les olives et le bouillon de légumes. Laisser réduire pour concentrer les saveurs.
- Pour le dressage : Mettre une belle cuillère de purée dans l’assiette, placer la côte de porc à côté et arroser le tout de jus et d'olives noires.
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