Préparer le pesto : Torréfier les pignons de pin quelques minutes dans une poêle. Mixer le basilic, les pignons, l’huile et les olives vertes. Assaisonner.
Préparer les courgettes : A l’aide d’un économe ou d’une mandoline, détailler de fines lamelles de courgettes. Mélanger-les dans un saladier avec un filet d’huile d’olive et un citron jaune.
Dresser : Dans un saladier, dresser les courgettes. Ajouter la salade. Ajouter le pesto. Placer des olives noires. Saupoudrer de manchego effrité.