Olives-Espagne-aperitif

Verrines parisiennes aux olives, chèvre et piquillos

La recette en images

Ingrédients
  • 200 g d’olives vertes d’Espagne
  • 100 g d’olives noires d’Espagne
  • 50 g de riquette
  • 1 endive
  • 100 g de saint-Marcellin
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 boîte de piquillos
  • 1/2 botte de thym frais
  • 2 cl d’huile d’olive
  • 4 ml de vinaigre de xérès
  • Sel, piment d’Espelette

 

L’astuce du chef : Vous pouvez rajouter des croûtons ou du lard croustillant pour donner plus de gourmand et de texture à votre verrine.

Préparation
  1. Assaisonner le saint-marcellin avec la ciboulette ciselée, 1 cl d’huile d’olive, sel, du piment d’Espelette et mélanger grossièrement à la fourchette.
  2. Tailler les piquillos en petits dés et les ajouter au mélange de fromage avec les feuilles de thym frais ciselées.
  3. Mélanger les olives vertes et noires d'Espagne avec la riquette et l’endive émincé et assaisonner avec le vinaigre et le reste d’huile d’olive.
  4. Disposer le mélange de fromage au fond d’une verrine, ajouter au-dessus le mélange d’olives, l'endive et la salade.
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