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Tajine de lotte aux olives Gordal et fruits secs

La recette en images

Ingrédients

  • 1,2 kg de lotte
  • 2 oignons
  • 4 tomates
  • 4 cuillères à café de cumin en poudre
  • 4 cuillères à café de coriandre en poudre
  • 150 g d’abricots secs
  • 100 g d’amandes effilées
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 200 g d’olives d’Espagne Gordal
  • 25 cl de fumet de poisson
  • 3 g de clous de girofle
  • 6 pincées de sel fin
  • ½ botte de coriandre fraîche

Préparation

  1. Tailler la queue de lotte en tronçons et ficeler les morceaux.
  2. Ciseler les oignons, couper les tomates en 6.
  3. Faire suer les oignons dans une cocotte avec une pincée de sel, ajouter les épices et les tomates.
  4. Ajouter les morceaux de lotte et les faire colorer 1 min par face. Ajouter les abricots secs, les amandes émondées, les olives d’Espagne Gordal, finir par le fumet.
  5. Porter à ébullition puis couvrir et laisser cuire à feu moyen environ 40 minutes.
  6. Au dernier moment ajouter des feuilles de coriandre Dresser dans un grand plat familial.
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