Olives-Espagne-a melanger-recette

Salade du Sud-Ouest aux Olives

La recette en images

Ingrédients
  • 150g d’olives violettes d’Espagne
  • 1/2 céleri
  • 24 gésiers de canard
  • 300g de graisse de canard
  • 1 citron confit
  • 1 orange
  • 6 noix
  • Huile de noix
  • Gros sel
  • Vinaigre balsamique

 

Astuce du chef : Achetez les gésiers de canard confits déjà prêts pour gagner du temps ! (à la place des étapes 1 et 2)

Préparation
  1. Mettre les gésiers au sel pendant une nuit, rincer et sécher avec un linge propre.
  2. Confire dans la graisse de canard pendant trois heures sans jamais laisser bouillir.
  3. Laisser refroidir dans la graisse.
  4. Râper le ½ céleri à l’aide d’une mandoline de préférence
  5. Mélanger les olives violettes, le céleri râpé, le citron confit découpé en petits dés, les suprêmes d'orange, les noix concassées et les gésiers confits.
  6. Assaisonner avec l'huile de noix, le gros sel, le vinaigre balsamique et laisser mariner.
  7. Dresser dans un plat creux.
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