150 g de roquette (ou 1 grosse poignée de jeunes pousses)
Quelques croûtons de pain
1 carotte
Thym séché
Huile d’olive, sel, poivre du moulin
1 citron jaune
1 boîte d’anchois
Préparation
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Mettre les olives noires d'Espagne dans un bol.
Ajouter les ingrédients suivants : La carotte coupée en fines tranches à l’aide d’une mandoline ou d’un économe - cela sera plus élégant ! 1 filet de jus de citron. Les croûtons de pain émiettés (dans un torchon par exemple) Le jambon coupé en lamelles de 2 à 3 cm de largeur. La roquette.
Rectifier l’assaisonnement avec l’huile d’olive, du sel, du poivre et le thym.
Disposer par-dessus les anchois pour le dressage final.