Chauffer une poêle antiadhésive et ajouter les tranches de chorizo. Cuire à feu moyen-élevé pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce que la graisse commence à couler.
Pendant ce temps, utiliser une cuillère à melon pour retirer la chair du melon et l'ajouter aux olives avec le fromage Manchego (Vous pouvez aussi couper le melon en morceaux).
Retirer le chorizo du feu et verser sur le mélange d'olives. Servir aussitôt, garni de feuilles de basilic frais.