Olives-Espagne-a melanger-recette

Olives sous le soleil de Nantes

La recette en images

Ingrédients
  • 50 g de biscuits Lu
  • 15 g de sucre roux
  • 5 g de fleur de sel
  • 35 g de beurre demi-sel
  • 50 g d’olives vertes d’Espagne
  • 50 g d’olives violettes d’Espagne
  • 40 g d’olives noires d’Espagne
  • 160 g de fromage Curé Nantais
  • 1c. à café de câpres
  • 1 citron vert
  • 200 g de crevettes grises
  • 60 g de mâche
  • 50 g de roquette
  • Huile d’olive

 

L’astuce du chef : Le Curé Nantais est un fromage à pâte molle au lait cru typiquement nantais. À défaut, vous pouvez utiliser de la tomme ou du chèvre.

Préparation
  1. Pour le crumble : écraser grossièrement les petits Lu, et ajouter le sucre roux et la fleur de sel.
  2. Sabler ensuite avec le beurre en pommade.
  3. Enfourner sur une plaque à 180 °C (th. 6) 10 à 15 min. Réserver.
  4. Pour le dressage : disposer le crumble froid dans un bol, ajouter les olives dénoyautées, les cubes de curé Nantais, quelques câpres, la mâche et la roquette puis râper dessus le zeste du citron vert ; et parsemer les crevettes grises.
  5. Arroser d’un filet d’huile d’olive au moment de servir.
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