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Crème croquante aux olives noires d’Espagne

La recette en images

Ingrédients

  • Pour la crème : 200 g d’olives noires d’Espagne
  • Hojiblanca dénoyautées
  • 1 gousse d’ail
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 8 cl de crème liquide entière
  • Pour le crumble : 40 g de farine de blé
  • 40 g de poudre d’amande
  • 40 g de beurre doux
  • 40 g d’olivade
  • Pour la garniture et le dressage : 20 g d’olives noires Hojiblanca
    dénoyautées
  • 1 branche de cerfeuil

Préparation

  1. Pour la crème : Mixer les olives noires d’Espagne Hojiblanca dénoyautées avec la gousse d’ail épluchée et dégermée puis ajouter l’huile d’olive.
  2. Réserver 40 g de cette préparation, appelée une olivade.
  3. Tout en continuant de mixer, ajouter la crème liquide en filet jusqu’à obtention de la bonne consistance.
  4. Mettre en poche à douille et réserver.
  5. Pour le crumble : Préchauffer votre four à 180°C.
  6. Mettre la farine, le beurre, la poudre d’amande et les 40 g restants d’olivade dans un récipient.
  7. Mélanger l’ensemble du bout des doigts, afin d’obtenir un sable grossier.
  8. Répartir sur une plaque allant au four avec du papier sulfurisé, enfourner 20 minutes.
  9. Pour la garniture et le dressage : Tailler les olives noires d’Espagne Hojiblanca dénoyautées restantes en rondelles.
  10. Remplir de moitié les verrines, surmonter de quelques rondelles d’olives noires, terminer par un peu de crumble et une pluche de cerfeuil
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